Asparagi del bosco, a Parigi “asperge du bois” (ovvio!), arrivano quando arriva la primavera.Per accompagnare un filetto di maiale, affumicato, ma solo nel senso che è stato condito con un sale affumicato (appunto), cotto quel poco che serve per cuocerlo, ma lasciandolo rosa, quindi morbido e tenero. Tiepido Quindi non fatevi fuorviare dal titolo, la […]
Sbrisolona, antistress
Sbrisolona, nome davvero molto “lumbard”, non occhieggia per nulla al grande pubblico nè ad un senso estetico urban-chic. Sbrisolona evoca qualcosa di piuttosto grossolano, informe, arcaico. Difatto un ammasso di briciole, goloso e tentatore. La sbrisolona si appoggia lì in mezzo al tavolo, un buon vinello “da dolce” e la chiacchiera da fine pasto. Quello […]
Zuppa d’orzo engadinese, Allegra!
Una zuppa d’orzo, di quelle buone quando fa freddo fuori. Engadinese. Allegra! è il saluto della valle. Poi ci sono la carne secca, gli spatzli, i rosti, e i wienerli con la salsa di cipolle. Per dolce, scegliete la torta di noci, oppure uno strudel. Poi godetevi una valle meravigliosa, larga, baciata dal sole, della […]
Risotto alla zucca, secondo chicco cerea
Ci sono degli ingredienti che cucinerei tutti i giorni, altri da cui rifuggo. La zucca è l’ingrediente del tutti i giorni. Il risotto una fissa. Mi ci sono dedicata per un po’…esagerata direte, ma ogni tanto mi prende la fissa della “ricetta perfetta”, che poi scopro che non esiste, che ognuno la fa a modo […]
les chouquettes, una regina e un castello
les chouquettes! ovvero come ti riciclo la ricetta dei bignè, che poi si chiama “pâte a choux” e con quella si fanno gli choux (bignè), il Paris-Brest, gli eclair (i bignè lunghi…), le religieuses ( due bignè uno sopra l’altro) e les gourgeres (bignè al formaggio). Le chouquette ti guardano in panetteria mentre fai la […]
Grissini al sale,
La famosa “programmazione editoriale” del blog, mandata all’aria da questa ricetta di grissini. Succede quando la sera sfoglio i miei libri di cucina e trovo qualcosa che non ho mai cucinato, cosa che succede spesso, scoprendo poi che non si tratta di una ricetta complicata. La fregatura del “cosa ci vorrà mai??? Frase che calza […]
Parmigiana di melanzane urbana for two
Mi rilasso: della Parmigiana di melanzane non ci si spiega il nome, non si conosce la data di nascita e nemmeno il nome di chi la inventata. Pensando alla moussaka greca io qualche idea me la sono fatta e mi piace immaginare che la nostra Parmigiana sia arrivata dal lontano oriente per poi essere adattata […]
Marie Meunier e Michalak Masterclass
Ho conosciuto Marie Meunier alla mia seconda Michalak Masterclass. Tema della lezione “dessert al piatto”. Vivere a Parigi e non sfidarsi sulla pasticceria sarebbe davvero un’eresia. La pasticceria francese è diventata negli ultimi tempi “LA” pasticceria di riferimento. Non per caso. Come solo i Francesi sanno fare quando decidono di dimostrare di essere les meilleurs […]
Pesce, cocco e macadamia, aussie style
Può un pesce impanato trasportami lontano? sì nell’Australia tropicale, che non ho mai conosciuto, ma siccome sono partita per un viaggio virtuale con altre amiche, eccomi in una cucina che profuma di cocco e improvvisamente sa di spiagge tropicali e di spazi sconfinati. Così me lo raccontano gli amici che vengono da laggiù (sono pur […]
Salmone marinato e…whisky
Avevo già pubblicato una versione dii salmone marinato proprio qui, un ricetta standard, easy. In realtà ognuno marina come gli pare in assoluta libertà o anarchia e tra le tante versioni, non mi ricordo più dove, avevo letto di qualcuno che aggiungeva anche il whisky. Mi è sembrata un’eccellente idea, perfettamente congruente con la natura […]