Pain perdu per raccontare un libro e la scienza di Dario Bressanini. Lo conoscete? Io ne sono una timida seguace, quindi timidamente leggo tutte le sue spiegazioni quando qualcosa in cucina non quadra. Perchè c’è sempre una ragione quando il soufflé non monta, la meringa rimane molle e tutte le varie ed eventuali. E lui […]
Abbecedario mondiale, si parte…
C’è una parola che va tanto di moda ed è “virale”. Qualcosa diventa virale perché tutti lo vogliono, tutti lo conoscono, tutti ne parlano… Ecco, l’abbecedario culinario d’Europa non è diventato virale, però rileggendo il suo post di apertura del Gennaio 2013, si parlava di 16 blog che a blog unificati annunciavano il viaggio (virtuale) […]
Semifreddo al caffè, senza gelatiera…
Esistono dolci maschili? secondo me sì, e questo semifreddo al caffè ne è un esempio. Uno dei miei dolci preferiti, per chiudere un pranzo, perchè non è troppo dolce. Lo dichiaro ufficialmente: il dolce a fine pasto non deve essere un mattone, ma una piccola nota irresistibile. L’ho chiamato semifreddo al caffè, ma sono stata […]
La pasta Cacio e Pepe secondo Beck (e secondo me)
Alzi la mano chi non ha paura della Pasta Cacio e Pepe! intendo dire chi la sa fare ad occhi chiusi, ottenendo una bella cremina e non una mappazza di formaggio. chi la sa fare senza aggiunta di panna, perchè la panna non vale. Chi sa, usa solo pecorino e pepe. Io l’ho sempre temuta. […]
Torta pasqualina!
La mia torta pasqualina è venuta decisamente bene. Nonostante non abbia fatto il pesto perfetto, la mia Pasqualina è buona. L’ho già detto? Il ripieno saporito, ma leggero, la pasta croccante e non spessa. Ricetta genovese, per chi non lo sapesse. La pasta che racchiude il ripieno deve essere quasi trasparente, fatta di farina, acqua […]
Qui Parigi! Campionati di pesto e la ricetta del vero pesto….
Ieri giornata speciale qui a Parigi: campionati di pesto! Grazie ad Alessandra Pierini 30 mortai, 30 mazzolini di basilico ligure, aglio di Vessalico, Parmigiano 24 mesi, Pecorino Fiore sardo, pinoli nazionali, olio di oliva ligure, fiore di sale, hanno dato vita alle qualificazioni per il campionato mondiale di pesto del 2016. 30 concorrenti. Potevo mancare? […]
Patatina Rustica San Carlo Carbonara style, come potevo resistere a Cracco??
Patatina Rustica Carbonara. Ovvero quando mi ha detta “osa!” io ho “osato!” Quest’uomo mi confonde le idee, quando mi parla non so neanche come mi chiamo. Parlo di Carlo, Carlo Cracco e della sua chiamata alle armi intorno alle patatine. Ma perchè resistere??? E’ iniziato tutto nella sua cucina: una lezione a due, in mezzo […]
Canelés! deliziosi bocconcini…
Canelés per cominciare. piccolo bocconcino dolce, delizioso per iniziare la giornata. Com’è Parigi? anzi “com’è vivere a Parigi?” Pargi è un treno in corsa che non ti aspetta. Quindi se vuoi salire, datti da fare! Come sono i Parigini? Molto meglio di quello che si dice in giro… basta non avere soggezione di loro. C’è […]
Petit beurre salati allo Sbrinz e profumo di arancia, Swiss cheese street food sulla Rive Gauche!
Ho impiegato un po’ a decidere quale sarebbe stata la mia ricetta e poi …. Sono stati i profumi a guidarmi: il latte crudo, le note di stagionatura. La voglia di avere in tasca un biscottino saporito. Così sono nati questi Petit beurre Salati allo Sbrinz, con cui partecipo al contest Swiss Cheese Parade 2013 […]
Bignè Siciliani all’olio d’oliva, Rue Jacob, La maison du Chou
I bignè sono tra i miei dolci preferiti. Ne avevo già pubblicato la ricetta tradizionale qui per il Croquembouche, ma quando mi è stato chiesto di pensare a un dolce fatto con olio extravergine d’oliva al posto del burro, ho ripensato ai bignè. Perchè no? E farlo proprio qui, nella terra del burro, ha risvegliato […]