La mia torta pasqualina è venuta decisamente bene. Nonostante non abbia fatto il pesto perfetto, la mia Pasqualina è buona. L’ho già detto? Il ripieno saporito, ma leggero, la pasta croccante e non spessa. Ricetta genovese, per chi non lo sapesse. La pasta che racchiude il ripieno deve essere quasi trasparente, fatta di farina, acqua […]
Qui Parigi! Campionati di pesto e la ricetta del vero pesto….
Ieri giornata speciale qui a Parigi: campionati di pesto! Grazie ad Alessandra Pierini 30 mortai, 30 mazzolini di basilico ligure, aglio di Vessalico, Parmigiano 24 mesi, Pecorino Fiore sardo, pinoli nazionali, olio di oliva ligure, fiore di sale, hanno dato vita alle qualificazioni per il campionato mondiale di pesto del 2016. 30 concorrenti. Potevo mancare? […]
Patatina Rustica San Carlo Carbonara style, come potevo resistere a Cracco??
Patatina Rustica Carbonara. Ovvero quando mi ha detta “osa!” io ho “osato!” Quest’uomo mi confonde le idee, quando mi parla non so neanche come mi chiamo. Parlo di Carlo, Carlo Cracco e della sua chiamata alle armi intorno alle patatine. Ma perchè resistere??? E’ iniziato tutto nella sua cucina: una lezione a due, in mezzo […]
Canelés! deliziosi bocconcini…
Canelés per cominciare. piccolo bocconcino dolce, delizioso per iniziare la giornata. Com’è Parigi? anzi “com’è vivere a Parigi?” Pargi è un treno in corsa che non ti aspetta. Quindi se vuoi salire, datti da fare! Come sono i Parigini? Molto meglio di quello che si dice in giro… basta non avere soggezione di loro. C’è […]
Petit beurre salati allo Sbrinz e profumo di arancia, Swiss cheese street food sulla Rive Gauche!
Ho impiegato un po’ a decidere quale sarebbe stata la mia ricetta e poi …. Sono stati i profumi a guidarmi: il latte crudo, le note di stagionatura. La voglia di avere in tasca un biscottino saporito. Così sono nati questi Petit beurre Salati allo Sbrinz, con cui partecipo al contest Swiss Cheese Parade 2013 […]
Bignè Siciliani all’olio d’oliva, Rue Jacob, La maison du Chou
I bignè sono tra i miei dolci preferiti. Ne avevo già pubblicato la ricetta tradizionale qui per il Croquembouche, ma quando mi è stato chiesto di pensare a un dolce fatto con olio extravergine d’oliva al posto del burro, ho ripensato ai bignè. Perchè no? E farlo proprio qui, nella terra del burro, ha risvegliato […]
Raviole del plin parigine: grano Kamut, ripieno leggero, finferli e crema di patate alla vaniglia
Raviole parigine. Come si sta a Parigi? Chi lo sa! Sto cercando il bandolo della matassa. I primi giorni non sapevo far nulla. Tutti a dirmi “che invidia!” e io ancora a cercare il mio posto. La Gran Epicerie non ti risolve la vita, molto meglio il mercato di Blvd Raspail. Cosa mi piace? Parigi […]
Polenta chips ! Non fritte ovviamente e senza glutine…
Ho trovato la ricetta di queste chips di polenta sul libro di Nadia e Giovanni Santini (tommasi editore). E’ un libro delizioso, intelligente che regala ricette normali, per la cucina di tutti i giorni, con la semplicità del sorriso di Nadia Santini.Se volete sapere qualcosa di lei, leggete qui Ieri sera era cena di formaggi. […]
The Matcha Cake. Un dolce non dolce per il mattino.
The Matcha. In una piccola bustina l’ho portato con me a Parigi, ancora sigillato. Avevo visto delle ricette di torte che mi avevano conquistato per il loro colore verde brillante. Ieri il vento ha portato qui un inizio di autunno, la pioggia, il freddo. Era arrivato il momento di fare una torta. In più a […]
Sorbetto all’anguria con fichi caramellati. E’ la stagione!
Sorbetto all’anguria con fichi caramellati. Ora o mai più. E’ il momento loro: i fichi al meglio e l’anguria ancora buona. Un po’ come quelle congiunzioni astrali di cui approfittare per avviare la svolta, Venere con Marte senza opposizione di qualche altro noioso pianeta. Qui a Parigi, l’estate sta cedendo senza pudore all’autunno. Ieri sera […]