mag
2
Perchè fare il pollo arrosto in casa, se è così comodo comprarlo già fatto? oltretutto il pollo arrosto delle rosticcerie è davvero insuperabile: croccante fuori, ma dentro? Spesso è asciutto, se non altro per il tempo che passa da quando è cotto a quando lo addentiamo. Si asciuga e perde succosità. Quindi … il pollo arrosto lo faccio in casa!
Avevo in testa il sapore di un polletto che mangiamo [...]
apr
30
Pasta ammuddicata, con la mollica. Ci sono ricette che appartengono alle costa del mediterraneo. Prendete i seguenti ingredienti: pasta lunga, acciughe (fresche o sott’olio), mollica di pane. Metteteli nella barra di Google e scoprirete cosa vuol dire globalizzazione. Come al solito cucina docet, la globalizzazione è nata con i mestoli e le padelle, insieme a questa ricetta. Ammuddicata appunto…mediterranea, ma fortemente ricetta urbana, perchè buona e veloce.
Per me è la ricetta del frigo [...]
apr
10
Questa mattina lezione di caffè in capsule by Lavazza.
Un invito certo, ma valido per tutti in questi giorni allo Spazio Lavazza in via Savona 50. 
Fabio è stato molto chiaro. Come si sceglie un caffè?
Innanzituto bisogna sapere per che cosa ci serve la miscela: caffè americano, moka e espresso? Ovvero che tostatura deve avere il nostro chicco. L’espresso richiede una macinatura fine e una [...]
apr
9
La mela al forno e un architetto geniale
E’ufficialmente iniziata la settimana del design a Milano. Ogni angolo della città si offre come punto creativo e va bene così. Milano vive di Moda e Design, solo che la settimana della moda è antipatica, il design è un dono. Durante il periodo delle sfilate il gruppo di eletti si sposta da un punto all’altro, da un party all’altro, in maniera anche ingombrante, ma la città [...]
apr
4
Parmigiano Reggiano Academy. In realta la mia storia con questo formaggio è iniziata qualche anno fa. Un lavoro per come home economist: 6 foto ambientate.
Una intelligente creatività, basata sulla consapevolezza della fatica necessaria per ottenere risultati di qualità. Serviva anche una giovane studentessa e, non per meriti scolastici (sorrido), era stata scelta la mia Ale.
Ma avevo avuto anche la possibilità di passare 3 giornate [...]
apr
3
Prima o poi doveva succedere. Tutto è iniziato qualche tempo fa, ho smesso di comprare il dado. Praticamente lo usavo solo per fare il risotto, quando ero di fretta, ma ugualmente sentivo la coscienza tampinarmi con i dubbi. Non voglio aprire qui una filippica sui dadi, ma certamente una rapida lettura degli ingredienti, qualche riflessione sulla qualità della carne utilizzata, immagino non polpa di chianina, ha fatto sì che ad un certo punto [...]
Eccole qua le polpette milanesi doc! Succulenta eredità della dominazione spagnola, che a loro volta si erano fatti passare la ricetta durante i 700 anni di dominazione araba. Tanto per chiarire: “al-bunduc” è diventato “albondiga” per trasformarsi in “mondeghili”.
Pensare che per il Lombardi una polpetta era un involtino e non una pallina di carne, per fortuna una volta non si era così gelosi delle proprie ricette e sicuramente nella pianura padana [...]
Mi era sfuggito il dettaglio! Oggi è la giornata modiale delle Cucine Italiane e l’ossobuco alla milanese in gremolata è il testimonial. Visto che siamo tutti in ritardo, lo pubblico oggi e lo cucinate domani. Classico e straclassico. Piatto unico in abbinata al risotto giallo.
Appunti di cucina storici: Nel 2007 il comune di Milano gli ha attribuito la Denominazione Comunale. Pellegrino Artusi parla della ricetta nel 1891, e nel soffritto mette [...]
Ricettina veloce per stasera, prima che finisca la stagione dei carciofi…
Io l’ho preparato con solo le cosce ma nulla vieta di utilizzare un pollo intero a pezzi. Tempo totale 30-40 minuti, ma il risultato è da leccarsi le dita.
Appunti di cucina: La tecnica è quella del pollo brasato. Ovvero si rosolano per bene i vari pezzi di pollo infarinati in olio e burro, quando si è formata una bella crosticina, si [...]
Ecco qua una ricettina dedicata a chi ha pazienza…
Chi conosce la mini cotolettine del Macellaio di piazza del Carmine??? Chi le ha provate sa che si tratta di una vera golosità. Ne potrei mangiare mille, una dietro l’altra.
La domanda era: come diavolo riesce a fare della “costolettine” così piccole, con quell’ossicino che spunta e la carne morbida, già impanate? Una questione di principio riuscire a farle, ma anche una questione economica [...]
