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Torta pasqualina!

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La mia torta pasqualina è venuta decisamente bene. Nonostante non abbia fatto il pesto perfetto, la mia Pasqualina è buona. L’ho già detto? Il ripieno saporito, ma leggero, la pasta croccante e non spessa. Ricetta genovese, per chi non lo sapesse. La pasta che racchiude il ripieno deve essere quasi trasparente, fatta di farina, acqua e olio, si dice che le donne genovesi la tirassero tanto sottile, da poter fare 33 strati [...]

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Qui Parigi! Campionati di pesto e la ricetta del vero pesto….

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Ieri giornata speciale qui a Parigi: campionati di pesto!
Grazie ad Alessandra Pierini 30 mortai, 30 mazzolini di basilico ligure, aglio di Vessalico, Parmigiano 24 mesi, Pecorino Fiore sardo, pinoli nazionali, olio di oliva ligure, fiore di sale, hanno dato vita alle qualificazioni per il campionato mondiale di pesto del 2016. 30 concorrenti. Potevo mancare? Diciamo intanto che  il pesto è veramente una ricetta tosta. Qualche tempo fa avevo proposto una versione urbana [...]

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Patatina Rustica San Carlo Carbonara style, come potevo resistere a Cracco??

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Patatina Rustica Carbonara. Ovvero quando mi ha detta “osa!” io ho “osato!” Quest’uomo mi confonde le idee, quando mi parla non so neanche come mi chiamo. Parlo di Carlo, Carlo Cracco e della sua chiamata alle armi intorno alle patatine. Ma perchè resistere???
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E’ iniziato tutto nella sua cucina: una lezione a due, in mezzo alla brigata che preparava la linea. “Cosa sono queste ? [...]

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Canelés! deliziosi bocconcini…

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Canelés  per cominciare. piccolo bocconcino dolce, delizioso per iniziare la giornata.
Com’è Parigi? anzi “com’è vivere a Parigi?” Pargi è un treno in corsa che non ti aspetta. Quindi se vuoi salire, datti da fare! Come sono i Parigini? Molto meglio di quello che si dice in giro… basta non avere soggezione di loro.
C’è stato un momento in cui per non reagire alla frase “che invidia, sei a Parigi!!!” evitavo di dirlo. Normalmente il [...]

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Petit beurre salati allo Sbrinz e profumo di arancia, Swiss cheese street food sulla Rive Gauche!

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Ho impiegato un po’ a decidere quale sarebbe stata la mia ricetta e poi …. Sono stati i profumi a guidarmi:  il latte crudo, le note di stagionatura. La voglia di avere in tasca un biscottino saporito. Così sono nati  questi Petit beurre Salati allo Sbrinz, con cui partecipo al contest Swiss Cheese Parade 2013 a tema Street Food.
 
w-swiis-cheese-ape-2Street Food a Parigi ovvero l’arte [...]

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Bignè Siciliani all’olio d’oliva, Rue Jacob, La maison du Chou

Wcohux-3I bignè sono tra i miei dolci preferiti. Ne avevo già pubblicato la ricetta tradizionale qui per il Croquembouche, ma quando mi è stato chiesto di pensare a un dolce fatto con olio extravergine d’oliva al posto del burro, ho ripensato ai bignè. Perchè no? E farlo proprio qui, nella terra del burro, ha risvegliato il mio orgoglio di “donna del sud”….
Con questa ricetta partecipo a “Extradolcemente”,  un ‘iniziativa di Dolcemente Pisa a [...]