La crème brûlée é una delle ricette della pasticceria francese: crema inglese cotta a bagnomaria in forno, lasciata raffreddare qualche ora per poi essere arricchita da un crosticina di zucchero caramellato.
La creazione della crème brûlée é attribuita a Françoit Massialot, chef di cucina di Filippo d’Orleans, fratello di Luigi XIV. Il principe si lamentava che il dessert era troppo freddo, e così lo chef decise di aggiungere una crosticina croccante facendo fondere lo zucchero in caramello.
Gli ingredienti della ricetta base sono panna, uova, latte zucchero. In questo caso si aggiunge della polpa di zucca, che avevo avanzato.
A differenza della crema catalana non contiene amidi e viene cotta in forno e non sul fuoco. Questa ricetta é tratta dal libro “Crème brûlee cookbook ” di Christina Tosch , che presenta tante varianti interessanti. Secondo me vale la pena di lanciarsi su questo dessert: perché non é così diffcile, ma soprattutto perché si può fare in anticipo!
Come fare la crème brûlée alla zucca
Come ho detto sopra avevo della polpa di zucca avanzata già cotta. Se non ne avete potete cuocere in formo 400g di zucca tagliata a fette e pulita dai sem, -o anche di più se una parte volete usarla nei prossimi giorni per un risotto- su carta da forno a 150°. Una volta la polpa é morbida toglietela dal forno e fatela raffreddare; lasciate però il forno acceso ma a una temperatura di 140°
Quando vi sembra che la polpa di zucca sia abbastanza tiepida cominciate la preparazione della crème brûlée: in una ciotola ho messo 4 rossi d’uovo, 100g di zucchero, 180g di panna intera (con almeno il 35% di grassi), la polpa di zucca, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, un pizzico di chiodi di garofano e di noce moscata in polvere.
Ho mescolato con una frusta ma senza inglobare troppa aria e ho diviso il composto in 4 ramequin, che avevo messo in una teglia da forno dove potessero stare tutti comodi. Ho versato sul fondo della pirofila dell’acqua bollente e ho infornato per 45-50 minuti.
e ora il riposo
Finita la cottura ho lasciato la teglia con i ramequins in forno, fino a che l’acqua non é scesa di temperatura; poi ho trasferito le 4 crème brulée in firgo a rassodare per almeno 8 ore.
Poco prima di servire il dolce ho spolverizzato ogni créme brûlée con 2 cucchiai di zucchero e ho caramellizzato con la torcia da cucina
Crème brûlée alla zucca
Ingredienti
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g zucchero bianco
- 50 g zucchero di canna
- 180 g panna intera da montare
- 400 g polpa di zucca cotta
- 1 pizzico chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico noce moscata in polvere
- 8 g cannella in polvere
- 8 g zenzero in polvere
Istruzioni
- Accendere il forno a 140°
- in una ciotola mescolare i tuorli, la panna, lo zucchero bianco, la cannella e lo zenzero in polvere
- Mescolare senza inglobare troppa aria, quindi dividere il composto in 4 ramequin
- Mettere i ramequins in una teglia da forno e versare sul fondo acqua bollente fino a metà altezza dei ramequin
- infornare per 45-50 minuti
- Spegnere il forno e lasciare rafferddare completamente
- trasferire i ramequin in frigo per 8 ore
- Prima di portare in tavola, spolverare ogni ramequin con zucchero di canna e caramellizzare con una torcia da cucina