Tempo di zucca, e con il mio gruppo Cook my book su Instagram come avremmo mai potuto resistere al libro “PURELY PUMPKIN” di Alison Day ? ?? Questa Zuppa Thai al cocco con zucca, noodles e lime mi ha sedotto perché qui la zucca prende davvero un twist interessante: zuppa sì ma fresca e con un tocco oriental.Una ricetta per viaggiare lontano, ma super easy e anche colorata. Come piacciono a me. Se invece cercate una crema di zucca cliccate qui
Inserisci ricettaChe ingredienti comprare per la zuppa Thai al cocco
Per questa zuppa thai ll’autrice usa la zucca Red Kuri o Hokkaido, qui inFrancia chiamata Potimarron , farinosa dal gusto che ricorda la castagna e che non si sbuccia. Se non la trovate sceglietene una con polpa farinosa, non la napoletana per dire. Per quanto riguarda le melanzane non ho trovato ovviamente le melanzane giapponesi, simili alla melanzana perlina; usate le melanzane che trovate amen… Poi l’olio di cocco, che si trova ormai facilmente così come il latte di cocco e il bok choy;
La zuppa Thai al cocco si fa velocemente…
La zuppa Thai al cocco non é complicata! Ho iniziato apulire la zucca eliminando i semi all’interno e l’ho tagliata a dadini; poi ho lavato e tagliato le melanzane perline a rondelle? In una pentola capiente, ho scaldato 1 cucchiaio da tavola do olio di cocco a fuoco medio. Non appena l’olio é caldo ho aggiunto 450g di zucca e 250g di melanzana tagliate a dadini. Ho mescolato, coperto con un coperchio a lasciato cuocere a fuoco medio per 10 minuti, controllando ogni tanto in modo da far dorare bene le verdure. A questo punto ho aggiuntoi due spicchi d’aglio – scegliete voi se tritato o intero per poi toglierli prima di servire la zuppa- il peperoncino, le bucce di lime, il sale, 2 tazze di acqua, 1 lattina da 400g di latte di cocco e infine 2 cucchiai di succo di lime. Ho aspoettato che arrivasse a ebollizione, ho abbassato il fuoco ,coperto con un coperchio e e ho lasciato cuocere per 10-15 minuti, finché la zucca è molto tenera.
La base della zuppa Thai é fatta! Ho tagliato il bok choy in 4 e ho cotto ancora fper circa 2 minuti. Ho assaggiato e regolato di sale e pepe. Il bok choy va veramente cotto all’ultimo, prima di andare in tavola altrimenti perde il suo bel colore verde. A parte ho cottouna confezione di noodles, avevo scelto quelli di riso: in una pentola ho portato a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, ho aggiunto i vermicelli , tolto dal fuoco e coperto. Ho fatto riposare per 4 minuti. La zuppa Thai é pronta per andare in tavola
In grandi ciotole da portata, ho messo prima i noodles, poi versato il brodo e le verdure. Ho guarnito con spicchi di lime e servito caldo con tamari per insaporire a chi facesse piacere. La zuppa Thai é pronta per andare in tavola!
Zuppa Thai al cocco con zucca, noodles e lime
Ingredienti
- 450 g Zucca farinosa
- 250 g melanzane
- 400 ml latte di cocco
- 1 cucchiaio olio di cocco
- 2 lime
- 1 peperoncino rosso
- 1 bok choi
- 2 spicchi aglio
- salsa tamari
Istruzioni
- Preparare la zucca e tagliarla a dadini
- Lavare e tagliare a dadini la melanzane
- Riscaldare un cucchiaio di olio di cocco, poi aggiungere le verdure e farle rosolare da ogni lato per 10 minuti coperto mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere l'aglio (tritato o a spicchi), il peperoncino, le bucce di lime, il sale, 2 tazze d'acqua, il latte di cocco e 2 cucchiai di succo di lime
- Far arrivare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 10-15 minuti finché la zucca é tenera
- Tagliare il bok choi in 4 a aggiungerlo alla zuppa e cuocere per 2 minuti
- Per i noodles: a parte portare in un pentolino portare l'acqua a ebollizione, mettere i noodles, togliere dal fuoco, far risposare 4 minuti
- Nelle ciotole sistemare i noodles, versare il brodo con le verdure, guarnire con spicchi di lime ed eventualmente aggiungere del tamari
