Preparare la zucca e tagliarla a dadini
Lavare e tagliare a dadini la melanzane
Riscaldare un cucchiaio di olio di cocco, poi aggiungere le verdure e farle rosolare da ogni lato per 10 minuti coperto mescolando di tanto in tanto
Aggiungere l'aglio (tritato o a spicchi), il peperoncino, le bucce di lime, il sale, 2 tazze d'acqua, il latte di cocco e 2 cucchiai di succo di lime
Far arrivare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 10-15 minuti finché la zucca é tenera
Tagliare il bok choi in 4 a aggiungerlo alla zuppa e cuocere per 2 minuti
Per i noodles: a parte portare in un pentolino portare l'acqua a ebollizione, mettere i noodles, togliere dal fuoco, far risposare 4 minuti
Nelle ciotole sistemare i noodles, versare il brodo con le verdure, guarnire con spicchi di lime ed eventualmente aggiungere del tamari
