Mousse leggera di yogurt e crema di cachi.

Molti, ma molti anni fa (non ero nemmeno sposata, ma già innamorata del mio Capitano) in quel di Fetovaia (Isola d’Elba) assaporai una panna cotta strepitosa. Non sono una grande fan della panna cotta, mi spiace. Ma quella versione non  l’ho mai dimenticata: era leggera, una sensazione di mousse leggera, che ti coccolava e ti faceva dimenticare che di panna e gelatina pur sempre si trattava.

Fetovaia è una spiaggia magnifica, quel dolce lo meritava tutto.

Lo racconto perchè in questo dolcetto ho cercato  ricreare quella magnifica sensazione. E’ una chiusura golosa, ma non stucchevole, poco calorica, ma deliziosa. Credo possa anche diventare “senza glutine”, se sostituite i Digestive che io ho sbriciolato, con dei biscottini senza glutine.

Qual’è il trucco allora? Utilizzare la meringa italiana, soffice e dolce, per spezzare la compattezza di yogurt+ gelatina.

Sopra la semplicità di cachi frullati, insaporiti solo da un cucchiao di grappa al Moscato.

Potete farli il giorno prima, se vi è comodo, ma anche prepararli  il pomeriggio

In questo caso le dosi sono da  8 persone.  Ho messo a bagno in acqua fredda  8g di gelatina. Nel frattempo in un pentolino ho messo 250g di zucchero con 75g di acqua e portato a bollore. Se avete il termometro per lo zucchero aspettate che arrivi a 118°, altrimenti dovete farvi l’occhio e riconoscere quando diventa sciropposo e denso, ci vorranno circa 7-8 minuti.

Quando lo sciroppo sta per essere pronto, inizio a montare a neve 2 albumi. non appena  diventano chiari, verso a filo lo sciroppo, mentre continuo a montare a neve. Questo è uno di quei momenti in cui adoro la mia planetaria….

A questo punto la gelatina si è  idratata. In un pentolino ho messo 4 cucchiai di yogurt e a fuoco bassisimo ho riscaldato quel che basta per far sciogliere la gelatina. In tutto nella ricetta srevono 500g di yogurt bianco cremoso. Con o senza bifidus, anche se è aspro la meringa italiana lo addolcirà.

In una ciotola ho versato il resto dello yogurt e  quello con la gelatina e mescolato bene. Poi due cucchiai di meringa italiana, dal basso verso l’alto ho fatto incontrare i due composti, solo dopo ho aggiunto tutta la meringa italiana.

Appunti di cucina meno si monta la meringa, più avrà delle belle bolle che daranno leggerezza alla mousse.

Ho sbriciolato 4 biscotti  Digestive sul fondo di 8 bicchieri, ho versato sopra la mousse di yogurt e messo in frigo a rassodare.

Prima di portare in tavola, frullo 2 cachi molto maturi con 1 cucchiaio di grappa e verso la crema sulla mousse!

Appunti di cucina 2: la crema di cachi si può fare anche con anticipo, ma tende ad annerire un pochino.

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Mousse leggera di Yogurt e crema di cachi

Portata: Dessert

Chef: maria

Ingredienti

• 500 ml yogurt bianco
• 4 biscotti Digestive
• 2 albumi
• 75 ml acqua
• 250 g zucchero bianco
• 8 g gelatina in fogli
• 2 cachi maturi
• 1 cucchiaio di grappa

Istruzioni

• Mettere a bagno la gelatina nell'acqua fredda per 10 mintui
• Riscaldare 4 cucchiai di yogurt, senza far bollire
• Aggiugere la gelatina strizzata e mescolare per sciogliere
• Unire lo yogurt con gelatina al resto dello yogurt in una ciotola, mescolare
• In un pentolino bollire zucchero e acqua, fino a 118° o sciroppo
• Quando lo sciroppo è equasi pronto iniziare a montare gli albumi
• Versare lo sciroppo a filo, continuando a montare
• Unire la meringa allo yogurt in due volte
• Sbriciolare i biscotti sul fondo dei bicchieri
• Versare la mousse di yogurt e mettere in frigo a rassodare
• Prima di servire, frullare due cachi con il cucchiaio di grappa
• Versare sulla mousse e portare in tavola