La pasta Cacio e Pepe secondo Beck (e secondo me)

Alzi la mano chi non ha paura della Pasta Cacio e Pepe! intendo dire chi la sa fare ad occhi chiusi, ottenendo una bella cremina e non una mappazza di formaggio. chi la sa fare senza aggiunta di panna, perchè la panna non vale. Chi sa, usa solo pecorino e pepe. Io l’ho sempre temuta. La cacio e Pepe è una brutta bestia, basta una distrazione e diventa impresentabile. Ma poi ti capita di vivere a Parigi e che un bel giorno arrivi proprio qui nel mio magnifico 7° Arrondissement un certo Heinz Beck e che guarda a caso la mette tra le ricette della lezione. Chef Beck (mescoliamo un po’ di francese e di tedesco) non è chef da palcoscenico, le sue lezioni sono rare, quindi carta, penna e macchina fotografica ero seduta in prima fila.

Intanto ci tengo a dire che Heinz, non sembra Tedesco. E lo dico come un complimento. Gliel’ho anche detto, mentre gesticolava come un vero Italiano Doc. E lui ne era felice.

Un uomo adorabile e simpatico, che adora la città in cui vive. Come dargli torto? Dal suo ristorante  “la pergola” ha Roma ai suoi piedi. Ma torniamo alla Cacio e pepe. Quella di Heinz è gourmand (notate il progredire del mio vocabolario francese!), perchè c’è un’aggiunta di gamberi bianchi marinati al limone verde che la rendono +speciale, quella invece che oramai faccio come se mi chiamassi Heinz, è essa! Semplice. buona, golosa.

Quali sono i passaggi fondamentali per riuscire???

1) Pecorino Romano grattugiato con grattugia e non con il robot, meglio ancora se avete una di quelle grattuge nuove che lo fa diventare una nuvola, in una bella ciotolona

2) Tanto pepe

3) Pasta cuoce prima nella solita acqua (poco salata), viene scolata molto al dente e finisce di cuocere in un brodo leggero + olio

4) Quando la pasta è cotta al dente si toglie dal fuoco e  si aspetta che la temperatura della pasta scenda prima di trasferirla con pinza nella ciotola con il pecorino

5) Poi si lavora velocemente con un forchettone, facendo movimenti rotatori  sempre nella stessa direzione ed aggiungendo eventualmente ulteriore brodo

Ecco Chef Heinz che spiega come si fa…

E allora viene quella meravigliosa cremina bianca che rende il bucatino così speciale, c’è poi il pungente di tanto pepe nero.

 

ecco allora perchè ha senso avere sempre del buon Pecorino in frigo, oltre al fatto che adesso ci sono le fave…

 

 

 

 

 

 e poi c’è la versione squisita firmata Heinz Beckcon i gamberi