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Mi era sfuggito il dettaglio! Oggi è la giornata modiale delle Cucine Italiane e l’ossobuco alla milanese in gremolata è il testimonial. Visto che siamo tutti in ritardo, lo pubblico oggi e lo cucinate domani. Classico e straclassico. Piatto unico in abbinata al risotto giallo.
Appunti di cucina storici: Nel 2007 il comune di Milano gli ha attribuito la Denominazione Comunale. Pellegrino Artusi parla della ricetta nel 1891, e nel soffritto mette [...]
Di tutte le ricette del numero di marzo, ho provato questa insalata, ma ho messo a lievitare l’impasto per le focaccine di kamut della pagina di fianco, e vorrei fare la sella di coniglio stufata con le fave. E’ tutto verde, sarà la primavera.
Questa insalata è fresca. Rispetto all’originale non ho messo la panna, che ho sostituito con ricotta, e ho condito con una vinagrette la parte croccante fatta di [...]
La zia Nicky era un personaggio di rilievo in famiglia da un punto di vista culinario ( e non solo), soprattutto per la semplicità e bravura con cui riusciva a organizzare cene per tanti in quattro e quattr’otto. Devo ammettere che a una giovane sposina come me incuteva un certo timore, ma per fortuna, come tutte le grandi cuoche, non soffriva di gelosie e quindi condivideva sempre le sue ricette, infallibili, [...]
Non vi sembra che sia una foto un po’ Dolce e Gabbana????? Manca il modello con lo sguardo truce, ma i colori sono quelli collezione autunno-inverno 2011/2012. Per la donna urbana, multitasking, che non rinuncia ad un magatello arrosto buono e veloce.
Appunti di cucina: il magatello o girello è un taglio del quarto posteriore, facile da riconoscere perchè è lungo e stretto. Famoso d’estate quando si trasforma in vitello tonnato.
Questa ricetta [...]
Perchè marinare il pollo con lo yogurt? Perchè ammorbidisce, insaporisce e idrata. E poi nel forno lo protegge ancora e così rimane tenero e saporito, con la crosticina fuori croccante.
La marinatura serve proprio a dare il tocco personale: un elemento acido a scelta tra aceto, limone, vino, birra, yogurt, si unisce agli aromi delle spezie e all’olio per dare gusto e ammorbidire la fibra. La sera prima o la mattina, in una [...]
