Sbrisolona, nome davvero molto “lumbard”, non occhieggia per nulla al grande pubblico nè ad un senso estetico urban-chic. Sbrisolona evoca qualcosa di piuttosto grossolano, informe, arcaico. Difatto un ammasso di briciole, goloso e tentatore. La sbrisolona si appoggia lì in mezzo al tavolo, un buon vinello “da dolce” e la chiacchiera da fine pasto. Quello che i miei amici spagnoli detestano, chiamandolo il “sobremesa”, inutile, perchè in sala si sta più comodi. E invece spesso da me il sobremesa funziona e non riesco a schiodare gli amici dal tavolo. La sbrisolona non è il mio dolce da fine pasto ideale, perchè è fatto di carboidrati, perchè non è al cucchiaio, perchè… ma… invece come secondo dolce ci sta, proprio perchè è un diavolo tentatore.
Stacchi un pezzettino, chiacchieri, poi un altro pezzettino… e un altro ancora…
Come al solito i nostri dolci italiani sono dolci poveri: farina bianca + farina di mais finissima (fioretto) + mandorle tritate + burro + tuorli. In quantità facili da memorizzare : 100g per ogni farina, per lo zucchero, per il burro e 1 tuorlo.
Ho acceso il forno a 180°
Ho mescolato sul piano di lavoro (ma va benissimo anche farlo in una ciotola): la farina bianca, quella di mais, le mandorle senza buccia tritate e lo zucchero.
100+100+100+100
Ho fatto la fontana e al centro ho messo 100g di burro morbido a pezzetti e un tuorlo. Ho iniziato ad impastare. 10 minuti forse, fino ad ottenere un composto omogeneo, perchè tutti gli ingredienti sono equamente ditstribuiti, ma che tende a sbriciolarsi. Ho foderato una teglia con carta da forno e ho distribuito l’impasto, cercando comunque di creare una sorta di torta. sopra qualche mandorla non pelata. Ho infornato per 35 minuti,
tutto qui. si aggiunge solo una spolverata di zucchero a velo, prima di portare in tavola per ingraziosire.
Appunti di cucina: parlare della sbrisolona vuol dire parlare di Mantova e della meravigliosa corte dei Gonzaga, cucina di popolo e di principi…
Appunti di cucina 2: la farina di mais può essere gialla o bianca, poi a a seconda del tipo di macinatura si ha la farina di mais bramata ovvero la classica farina da polenta e la farina di mais fioretto, a grana più fine
Con le dosi indicate sopra si fa una torta per 4, con quelle indicate nella ricetta stampabile si ottengono 8 porzioni.
Sbrisolona, antistress
Ingredienti
- 200 g farina bianca
- 200 g farina fioretto di mais
- 200 g zucchero
- 200 g mandorle senza buccia tritate
- 200 g burro a temp. ambiente
- 2 tuorli
- buccia di limone grattugiata
Istruzioni
- Accendere il forno a 180°
- Mescolare sul piano di lavoro o in una ciotola le 3 farine (bianca+mais+mandorle tritate)
- Aggiungere lo zucchero
- Fare la fontana e mettere al centro il burro tagliato a pezzett, 2 tuorli e la buccia di limone grattugiata
- Mescolare con le mani per amalgamare gli ingredienti
- Foderare di carta da forno una tortiera
- Distribuire il composto e completare con delle mandorle intere con buccia
- Infornare per 35-40 minuti
- Prima di portare in tavola spolverare con zucchero a velo
Lascia un commento