Il giorno prima mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero vergoise, la farina di mandorle, il burro. Mescalare bene prima di aggiungere 50g di uovo intero. Lavorare u minuto sul piano di lavoro, fare un panetto e far riposare in frigo tutta la notte
il giorno dopo sbattere i tuorli + 50g di uovo intero con lo zucchero finche diventano una crema chiara.
aggiungere la Maizena e sbattere ancora
Riscaldare in un pentolino il latte intero con i smi di vaniglia e le due stecche e portare alla prima ebollizione
Aggiungere il latte al composto di uova e zucchero, mescolando bene
Rimettere ne pentolino e cuocere a fiamma bassa mescolando per evitare grumi e attendere che addensi, quindi togliere dal fuoco
Aggiungere la panna e mescolare
Accendere il forno a 180°
Trasferire un terzo della crema in una ciotola e aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare
Togliere il panetto di pâte vergoise dal frigo, far riprendere temperatura, poi stendere au uno spessore di 3-4 mm e foderare uno stampo da 18cm
Riempire lo stampo foderato con la pâte vergoise con la crema alla vaniglia, alternandola con quella al cioccolato; lisciare la superficie e cuocere in forno caldo per 35 minuti
Togliere dal forno, far raffreddare 2-3 ore prima di toglierla dallo stampo e farla rassodare in firgorifero 2-3 ore prima di assaggiarla
