Rillette Thai Maison Verot
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 1 Kg cosce di pollo con sovracosce
- 250 g melanzane
- 250 g zucchine
- 1/2 noce di cocco fresca
- 1 peprone rosso
- 1 cipolla bianca
- 1 radice zenzero
- 1 stelo lemongrass o citronella
- 1 peproncino piccante intero
- 3 foglie kaffir
- sale, pepe
- carote, sedano, alloro per il brodo
Istruzioni
- Cuocere le cose di pollo a fiamma bassa in un brodo aromatizzato con sedano, carota a pezzetti, alloro fino a quando la carne non si stacca dalle ossa. (circa 2 ore)
- Lavare e tagliare a metà per il lungo melanzane e zucchine; metterle su una placca da forno, incidere la polpa con un coltello, insaporire con sale, pepe e un filo d'olio evo, coprire con carta d'alluminio e infornare a 180° per 30 minuti
- Poco prima che il pollo sia pronto preparare gli altri ingredienti
- Grattugiare lo zenzero e il cocco; tritare al coltello il peperoncino, le foglie di kaffir e la citronella; tritare cipolla e peperone a piccoli cubetti e mettere da parte
- Con un cucchiaio raccogliere la polpa delle melanzane e delle zucchine e tenere da parte
- Quando il pollo é pronto eliminare la pelle e sfilacciare con le mani la polpa raccogliendola in una ciotola
- Aggiungere la polpa di melanzane e zucchine continuando a lavorare con le mani il composto, quindi aggiungere via via tutti gli altri ingredienti
- Assaggiare e regolare di sale e pepe
- Servire accompagnato da crostini tiepidi