Riscaldare il brodo vegetale
Rosolare lo scalogno tritato
Aggiungere la zucca tagliata, il rosmarino, coprire e stufare per 15 minuti a fiamma bassa
Togliere il rosmarino, aggiungere il riso, alzare la fiamma e tostare per qualche
Versare il vino bianco e far evaporare l'alcool
Iniziare a versare il brodo a mestoli.
Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura aggiungere ancora qualche rametto di rosmarino
Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il Pecorino.
Lasciare riposare due minuti poi mescolare aggiungendo eventualmente altro brodo caldo per ottenere l'onda