In un pentolino raccogliere l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti

Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

Setacciare la farina

Mettere sul fuoco a fiamma bassa per far sciogliere il burro

Alzare la fiamma per portare a bollore

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutto d'un colpo mescolando

Rimettere sul fuoco e far asciugare per 2 minuti

Togliere dal fuoco e far intiepidire

Accendere il forno a 230°

Frullare i 260g di uova poi aggiungerli lentamente all'impasto mescolando (in una planetaria o con le fruste elettriche)

Ungere pochissimo una teglia

Riempire con il composto una sac-a-poche e formare tanti mucchietti sulla teglia

Cospargere di granella di zucchero e mandorle

Infornare, spegnere il forno e contare 11 minuti

Dopo 11 minuti riaccendere il forno a 170° e programmare altri 12 minuti di cottura