Mettere a bagno la gelatina nell'acqua fredda per 10 mintui
Riscaldare 4 cucchiai di yogurt, senza far bollire
Aggiugere la gelatina strizzata e mescolare per sciogliere
Unire lo yogurt con gelatina al resto dello yogurt in una ciotola, mescolare
In un pentolino bollire zucchero e acqua, fino a 118° o sciroppo
Quando lo sciroppo è equasi pronto iniziare a montare gli albumi
Versare lo sciroppo a filo, continuando a montare
Unire la meringa allo yogurt in due volte
Sbriciolare i biscotti sul fondo dei bicchieri
Versare la mousse di yogurt e mettere in frigo a rassodare
Prima di servire, frullare due cachi con il cucchiaio di grappa
Versare sulla mousse e portare in tavola