Riscaldare il brodo vegetale

Rosolare lo scalogno tritato

Aggiungere la zucca tagliata, il rosmarino, coprire e stufare per 15 minuti a fiamma bassa

Togliere il rosmarino, aggiungere il riso, alzare la fiamma e tostare per qualche

Versare il vino bianco e far evaporare l'alcool

Iniziare a versare il brodo a mestoli.

Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura aggiungere ancora qualche rametto di rosmarino

Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il Pecorino.

Lasciare riposare due minuti poi mescolare aggiungendo eventualmente altro brodo caldo per ottenere l'onda