In un pentolino portare a bollore acqua e zucchero

Far bollire per 3 minuti, spegnere e far raffreddare

Frullare la polpa di anguria e aggiungere il succo di limone filtrato

Unire sciroppo ben freddo e frullato di anguria

Aggiungere l'albume montato a neve

Mettere in gelatiera fino a mantecatura o mettere in congelatore in un contenitore basso e largo per 12 ore

Lavare, asciugare e tagliare in spicchi i fichi

Sciogliere in un pentolino antiaderente dello zucchero a velo

Appoggiare i fichi su ogni lato nello zucchero sciolto e far asciugare

Portare in tavola il sorbetto con i fichi, decorare con qualche foglia di menta