In un pentolino cuocere zucchero e acqua fino a 118°

Montare i tuorli con una frusta elettrica

Aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare finchè raffredda

In un'altra ciotola montare la panna

Sciogliere il Nescafè con pochissima acqua ed aggiungerlo al composto di tuorli

Aggiungere anche la panna

Mettere nello stampo e passare in congelatore (4 ore per uno stampo grande, 1 ora per gli stampini individuali)

Sfromare e spolverare con del cacao amaro