Pulire il salmone, rifilarlo in modo da ottenere un rettangolo regolare
Riscaldare in un padellino antiaderente coriandolo, anice verde e pepe nero per 3-4 minuti
Polverizzare in un mortaio
In una ciotola mescolare le spezie, sale e zucchero
Tritare al coltello 80g di aneto e mescolare bene alle spezie
Stendere della carta di alluminio sul tavolo della cucina
Spolverizzare con della marinata e appoggiarvi il salmone
Coprire con la restante marinata e fare un pacchetto
Trasferire in frigorifero per 24 ore
Sciacquare dalla marinata e asciugare il salmone
Tritare il restante aneto e spolverizzare.
Affettare sottile il cavolo e condire con 4 cucchiai d'olio extravergine e 2 cucchiai di senape
Mescolare bene