Pulire il salmone, rifilarlo in modo da ottenere un rettangolo regolare

Riscaldare in un padellino antiaderente coriandolo, anice verde e pepe nero per 3-4 minuti

Polverizzare in un mortaio

In una ciotola mescolare le spezie, sale e zucchero

Tritare al coltello 80g di aneto e mescolare bene alle spezie

Stendere della carta di alluminio sul tavolo della cucina

Spolverizzare con della marinata e appoggiarvi il salmone

Coprire con la restante marinata e fare un pacchetto

Trasferire in frigorifero per 24 ore

Sciacquare dalla marinata e asciugare il salmone

Tritare il restante aneto e spolverizzare.

Affettare sottile il cavolo e condire con 4 cucchiai d'olio extravergine e 2 cucchiai di senape

Mescolare bene