Go Back

Risotto al paté... Buon Natale

Ingredienti

  • 300 g di fegato di vitello
  • 300 g di fesa di vitello
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 350 g di burro
  • 3 cucchiai di Marsala
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • mazzetto aromatico salvia, timo, rosmarino
  • 4 tazzine da caffè di riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 125 ml vino bianco
  • 40 g burro
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 125 ml vino bianco
  • 8 tazzine da caffè di brodo di carne
  • 1 melograno
  • 1 scalogno
  • sale e pepe

Istruzioni

  • pulire ed affettare la cipolla, la carota ed il sedano
  • rosolarli in una noce di burro con il mazzetto aromatico
  • aggiungere la fesa di vitello tagliata a pezzi
  • cuocere per 20 minuti
  • aggiungere il fegato a pezzetti, il prosciutto cotto tagliato fine, 3 cucchiai di Marsala
  • proseguire la cottura per altri 10 minuti
  • spegnere il fuoco e raffreddare molto bene.
  • lavorare l’impasto nel mixer, aggiungere il burro, fino a quando non sarà tutto ben amalgamato. foderare uno stampo con pellicola, riempirlo con il patè
  • mettere in frigo a rassodare per almeno 6 ore
  • sgranare la melograna e far scolare i chicchi in un colino
  • affettare finemente lo scalogno
  • riscaldare il brodo.
  • nella pentola a pressione sciogliere 30g di burro
  • aggiungere lo scalogno e cuocere dolcemente fino a quando non sarà diventato trasparente. Aggiungere il riso e tostare per 5 minuti
  • versare ½ bicchiere di vino bianco, far evaporare l’alcool
  • versare tutto il brodo, mescoloare velocemente e chiudere la pentola a pressione
  • da quando la pentola arriva in pressione contare 5 minuti
  • mentre il riso cuoce, affettare il patè e con uno stampino ricavate degli alberi di natale
  • mantecare il riso con il parmigiano ed il burro rimasto
  • assaggiare, regolare di sale e pepe e farlo riposare coperto per pochi minuti.
  • Trasferire il risotto su di un piatto di portata, guarnendo con patè ed i chicchi di melograna