pulire ed affettare la cipolla, la carota ed il sedano
rosolarli in una noce di burro con il mazzetto aromatico
aggiungere la fesa di vitello tagliata a pezzi
cuocere per 20 minuti
aggiungere il fegato a pezzetti, il prosciutto cotto tagliato fine, 3 cucchiai di Marsala
proseguire la cottura per altri 10 minuti
spegnere il fuoco e raffreddare molto bene.
lavorare l’impasto nel mixer, aggiungere il burro, fino a quando non sarà tutto ben amalgamato. foderare uno stampo con pellicola, riempirlo con il patè
mettere in frigo a rassodare per almeno 6 ore
sgranare la melograna e far scolare i chicchi in un colino
affettare finemente lo scalogno
riscaldare il brodo.
nella pentola a pressione sciogliere 30g di burro
aggiungere lo scalogno e cuocere dolcemente fino a quando non sarà diventato trasparente. Aggiungere il riso e tostare per 5 minuti
versare ½ bicchiere di vino bianco, far evaporare l’alcool
versare tutto il brodo, mescoloare velocemente e chiudere la pentola a pressione
da quando la pentola arriva in pressione contare 5 minuti
mentre il riso cuoce, affettare il patè e con uno stampino ricavate degli alberi di natale
mantecare il riso con il parmigiano ed il burro rimasto
assaggiare, regolare di sale e pepe e farlo riposare coperto per pochi minuti.
Trasferire il risotto su di un piatto di portata, guarnendo con patè ed i chicchi di melograna