Nella planetaria lavorare 4 turoli con 100g zucchero, quando sono montati aggiungo 5g di maizena
Nel frattempo riscaldare il latte e la panna
Impostare la temperatura a 85°, versare il latte e 135g di panna caldi.
Aspettare che si arrivi a 85°, attendere 5 minuti, versare in un recipiente
Aggiungere la scorza grattuggiatta di un'arancia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare
Iniziare a montare gli albumi, aggiungere 90g di zucchero lentamente
Non appena gli albumi sono sodi, metterli dentro un tazzina e cuocere 10" nel microonde
In un pentolino far sciogliere il rimanente zucchero
Non appena è color caramello, aggiungere prima il burro, poi in 3 volte la rimanente panna calda
Servire la crema inglese, sopra la meringa cotta e completare con il caramello