Riz au lait
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per la cottura del riso
- 130 g riso comune
- 1 L latte intero
- 500 g panna fresca
- 1 stecca vaniglia
- 150 g zucchero bianco
Per il croccante alla frutta secca
- 100 g noci
- 100 g noccioline
- 100 g pistacchi
- 100 g mandorle sfilettate
- 50 g burro demi-sel
- 200 g zucchero
Mousse al caramello
- 50 g burro demi-sel
- 100 g zucchero
- 1 C.ino caffé fleur de sel
- 100 g panna fresca
- 2 g gelatina in fogli
Istruzioni
Per il croccante
- In una casseruola sciogliere il burro, tostare la stecca di vaniglia svuotata dai semi, poi aggiungere lo zucchero e farlo fondere per ottenere un bel caramello
- Aggiungere la frutta secca e mescolare con un cucchiaio per far sì che tutta la frutta sia ben circondata dal caramello
- stendere su una teglia rivestita da carata da forno, senza appiattire e far raffreddare
Per il riso al latte
- in una grande casseruola riscaldare il latte, quando a ebollizione aggiungere il riso e cuocere 20 minuti
- Aggiungere lo zucchero e completare la cottura in 20 minuti a fiamma bassa, mescolando. Quando il riso é cotto, mescolare energicamente con una frusta e far raffreddare in frigo
Per la mousse al caramello
- Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda
- Sciogliere in un pentolino il burro, versare lo zucchero ed pttenere un caramello
- Versare 100g di panna fresca liquida e far cuocere fino a quando diventa sciropposo (5-10 minuti)
- Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata; far intiepidire, aggiungere il fleur de sel
per finire
- Togliere il riso dal frigo e lavorarlo con una spatola per ammorbidirlo
- Montare 500g di panna fresca e aggiungernne 80 alla mousse mescolando con una frusta
- I restanti 420g aggiungerli in 3 volte al riso
- Mettere ogni preparazione in una ciotola e portare in tavola