Linguine al pesto pantesco
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 759 G pomodori maturi
- 3 cucchiai Capperi di pantelleria sotto sale
- 20 foglie Basilico fresco
- 20 g Prezzemolo fresco
- 40 g Mandorle senza buccia
- 1 Peperoncino piccante
- 1/2 Spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe, sale grosso
- 400 g Pasta tipo linguine
Istruzioni
- Mettete a bagno i capperi in una ciotolina con acqua fredda
- Sbollentate in acqua bollente i pomodori, poi passateli sotto acqua fredda per sbucciarli più facilmente. Tagliateli a metà e svuotateli dei semi
- Su un tagliere tritateli al coltello, poi trafseriteli in un colino, sopra una ciotola per far perdere più acqua possibile
- In un mortaio (o sul tagliere) raccogliete basilico, prezzemolo, mandorle e i capperi ben scolati e asciugati, i semi di peproncino e l'aglio. Tritate e tenete da parte.
- Portate a bollore in una pentola abbondante acqua, non appena bolle salate con un pugno di sal grosso e aggiungete le linguine.
- Quando le linguine sono quasi al dente, in una ciotola mescolate il trito verde con i pomodori. Assaggiate, regolate di sale e pepe e aggiungete l'olio extravergine di oliva
- Scolate la pasta ben al dente e aggiungetela nella ciotola con il pesto, mescolate bene e portate in tavola!