Far riscaldare il latte in un pentolino

Nel frattempo rompere i tuorli in una ciotola prima di aggiungere lo zucchero

Mescolare i tuorli e lo zucchero con un cucchiaio di legno

Versare il latte attraverso un colino su tuorli e zucchero

Rimettere sul fuoco e cuocere mescolandocon una frusta fino a quando raggiunge 84° (se non avete il termometro quando velerà il cucchiaio)

Versare in una ciotola, mettere della pellicola a contatto con la crema e far raffreddare

Quando è fredda, mescolare prima con il mascarpone, poi con albumi montati a neve

Sbriciolare sul fondo dei bicchieri i savoiardi e con un cucchiaino bagnare con caffè

Versare uno strato di crema

Aggiungere il cioccolato fondente spezzettato con un coltello e altre briciole di savoiardi

Versare un secondo strato di crema

Prima di andare in tavola, completare altre briciole, scaglie di cioccolato e una spolverata di cacao