Accendere il frono a 200°

Ridurre in polvere le spezie (ginepro, cumino, pepe e sale)

Ungere leggermente la lonza e passarla nella polvere di spezie

Trasferire su carta da forno, bagnare con il Cognac

Chiudere a caramella e infornare per 40 minuti

Far raffreddare e affettare sottile

Con uno scavino tondo ricavare le palline dal melone, tenere da parte il succo

Pelare il limone e tagliare la buccia a julienne

Spremere il limone

Lavare e tagliare inquarti i pomodorini

Condire i pomodorini con sale, pepe e olio

Unire pomodorini e palline di limone, qualche foglia di basilico e la julienne di limone

Condire con il succo di pomodorini, quello di melone e di limone