Riscaldare il brodo, tritare lo scalogno e le nocciole

Comporre un cartoccio con la zucca, le erbe e le spezie, e infornare a 180° per 25 minuti

In una casseruola sciogliere 30g di burro a fiamma bassa

Aggiungere lo scalognotritato e far insaporire

Unire il riso, alzare leggermente la fiamma e far tostare

Versare il vino bianco e fare evaporare l’alcool

Iniziare a versare il brodo a mestoli, poco alla volta man mano che viene assorbito

Aprire il cartoccio, togliere erbe e spezie e frullare la polpa di zucca

minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere la purea di zucca

Portare a cottura il riso, togliere dal fuoco

Aggiungere il rimanente burro, il Parmigiano mescolare e far risposare qualche minuto.

Prima di portare in tavola aggiungere eventualmente altro brodo.

Completare con gli amaretti