Lavare, asciugare e tagliare in quarti i pomodorini

Metterli su carta da forno e spolverarli con zucchero a velo, sale, pepe, polvere di limoni confit, un filo d'olio extravergine di oliva

impastare la farina bianca, il burro freddo, il parmigiano e i pistacchi

ottenere un composto granuloso

distribuire su una teglia e cuocere a 180° per 25 minuti

far bollire le patate con la buccia

sbucciare, furllare con minipimer fino ad ottenere una crema

aggiungere 100g di parmigiano e frullare ancora

Cuocere le uova per un'ora a 62° (o in acqua bollente per 4 minuti)

Mettere sul fondo del bicchiere un po' di crumble

appoggiarvi sopra l'uovo

coprire con la crema

completare con altro crumble, i pomodorini, qualche germoglio