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Ecco qua una ricettina dedicata a chi ha pazienza…
Chi conosce la mini cotolettine del Macellaio di piazza del Carmine??? Chi le ha provate sa che si tratta di una vera golosità. Ne potrei mangiare mille, una dietro l’altra.
La domanda era: come diavolo riesce a fare della “costolettine” così piccole, con quell’ossicino che spunta e la carne morbida, già impanate? Una questione di principio riuscire a farle, ma anche una questione economica [...]
Si lo so la panzanella non si mangia a merenda. Ma volevo raccontare di un nuovo libro di ricette, di quelli dove non ci sono “turbanti” e “sautè”, ma cose buone e vere. Spiegate con semplicità, come si faceva un volta. Si chiama “L’ora della merenda”.
Ho conosciuto Nicola Santini alla Prova del Cuoco, e mi ha colpito il suo modo di fare gentile. Sorrido quando leggo i suoi commenti taglienti, perchè penso [...]
Eccole qua le polpette milanesi doc! Succulenta eredità della dominazione spagnola, che a loro volta si erano fatti passare la ricetta durante i 700 anni di dominazione araba. Tanto per chiarire: “al-bunduc” è diventato “albondiga” per trasformarsi in “mondeghili”.
Pensare che per il Lombardi una polpetta era un involtino e non una pallina di carne, per fortuna una volta non si era così gelosi delle proprie ricette e sicuramente nella pianura padana [...]
La zia Nicky era un personaggio di rilievo in famiglia da un punto di vista culinario ( e non solo), soprattutto per la semplicità e bravura con cui riusciva a organizzare cene per tanti in quattro e quattr’otto. Devo ammettere che a una giovane sposina come me incuteva un certo timore, ma per fortuna, come tutte le grandi cuoche, non soffriva di gelosie e quindi condivideva sempre le sue ricette, infallibili, [...]
Mi era sfuggito il dettaglio! Oggi è la giornata modiale delle Cucine Italiane e l’ossobuco alla milanese in gremolata è il testimonial. Visto che siamo tutti in ritardo, lo pubblico oggi e lo cucinate domani. Classico e straclassico. Piatto unico in abbinata al risotto giallo.
Appunti di cucina storici: Nel 2007 il comune di Milano gli ha attribuito la Denominazione Comunale. Pellegrino Artusi parla della ricetta nel 1891, e nel soffritto mette [...]
