Zuppa d’orzo engadinese, Allegra!

Una zuppa d’orzo, di quelle buone quando fa freddo fuori. Engadinese.

Allegra!

è il saluto della valle.

Poi ci sono la carne secca, gli spatzli, i rosti, e i wienerli con la salsa di cipolle. Per dolce, scegliete la torta di noci, oppure uno strudel.

Poi godetevi una valle meravigliosa, larga, baciata dal sole, della neve, dei laghi. Se il 90% dei Parigini adora il proprio quartiere, lo stesso si può dire dei Milanesi e della loro montagna. Ci sono i Cortinesi d’adozione, quelli che “solo Curma” e infine chi mette piede in Engadina come fosse la depandence del Paradiso Terrestre.

Dapprima tutti raggruppati a Celerina, adesso li potete ritrovare anche nel fondo valle, Zuoz inclusa.

I Milanesi sono la vera risorsa di questa valle, davanti all’andirivieni dei ricchi del momento: c’è stato il momento dei Russi, poi degli Americani. I cinesi per il momento latitano e quindi in tempi di crisi i simpatici engadinesi si accontentano di noi bauscia, che dobbiamo dire grazie a quel popolo di pirati e avventurieri che hanno scoperto per primi questo posto meraviglioso: i sudditi di Sua Maestà. Loro ricompaiono puntualmente a febbraio quando inizia la stagione del bob.

Cosa fare qui? tutto o niente. Mondanità o solitudine, siete liberi. Adoro questa possibilità di nascondermi, sfuggire al confronto di chi brucia lo stagionale, le piste e il presenzialismo.

Mi occulto.

Continuamente indecisa se amare questo posto quando è ricoperto di bianco e piuttosto preferirlo d’estate, quando a Milano si soffoca e qui si dorme sotto il piumino.

Ogni paese fa a sè: a Maloja la valle si mostra nella sua potenza, poi Sils, Champfer, St Moritz… e le valli laterali, le passeggiate, il silenzio. Un ‘accoglienza educatamente cortese, niente di più

La zuppa d’orzo é la ricetta più famosa

L’ingrediente fondamentale, la carne secca dei Grigioni. Parente della bresaola valtellinese, in fondo una volta si parlava di Retia Romana e il confine  non distingueva tra Svizzeri e Italiani, ma soprattutto l’importante era poter disporre di carne secca, quando la fresca era finita.

Leggermente più affumicata, Se volete davvero assaggiare la migliore comprate Hatecke.

L’orzo perlato non richiede ammolllo e ne bastano 100g.

Ecco come si fa

Ho pulito per bene uno scalogno e  una carota, poi ne ho fatto una piccola brunoise: lo scalogno è semplicemente tritato, la carota va tagliata a fette, poi a listerelle e infine tagliata piccola piccola. Un bel cucchiaio di burro (qui siamo davvero a nord, difficile immaginare l’olio nella ricetta originale…) in una casseruola, appena sciolto aggiungo il soffritto, abbasso la fiamma e lascio stufare per almeno 5 minuti, prima di aggiunngere l’orzo. Dobbiamo far finta che si tratti in un chicco di riso, quindi lo tostiamo e attendiamo che ci supplichi di ricevere un po’ d’acqua. Nel frattempo pelo e taglio a dadini 150g di sedano rapa, sbuccio 1 piccola patata e la taglio semplicemente a metà, riscaldo 1l di brodo bruono e infine taglio a pezzettini 100g di carne secca dei Gigioni. Inizio aggiungendo la carne secca, mescolo e cuocio ancora un paio di minuti, poi il sedano rapa, la patata e i primi mestoli di brodo. Dopo qualche minuto tutto il restante brodo e porto a cottura in 30 minuti. Niente panna, niente erba cipollina, se proprio proprio volete del prezzemolo tritato, assaggio e regolo di sale e pepe, Schiaccio la patata con la forchetta, se non si fosse già dissolta.

Allegra!