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Sorbetto all’anguria con fichi caramellati. E’ la stagione!

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Sorbetto all’anguria con fichi caramellati. Ora o mai più. E’ il momento loro: i fichi al meglio e l’anguria ancora buona. Un po’ come quelle congiunzioni astrali di cui approfittare per avviare la svolta, Venere con Marte senza opposizione di qualche altro noioso pianeta. Qui a Parigi,  l’estate sta cedendo senza pudore all’autunno.  Ieri sera potevo ancora cenare sul mio balconcino, la luce non è certo quella di luglio, ma la giornata è stata stranamente caldissima, un’ultima fiammata,  per salutarci. Ho guardato la gelatiera e le ho comunicato che era giunto il momento del suo debutto nella ville lumiere.

Gelatiera: Vale la pena averne una? se considerate il prezzo del gelato al kg, direi proprio di sì. Se poi considerate che i gelati sono veloci da fare e la gelatiera lavora per voi, direi che ne vale davvero la pena. Quale? aspettate Natale, il compleanno, il vostro onomastico, raccogliete punti, ma meglio avere una gelatiera autorefrigerante, che mantechi bene e che quindi abbia un buon motore. E se non avete la gelatiera?  si può fare lo stesso, bisogna solo muoversi con un po’ di anticipo…

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Ma torniamo alla ricetta del sorbetto. Se volete capire “scientificamente” leggete Dario Bressanini, ma in poche parole il sorbetto nasce dall’unione di uno sciroppo di zucchero (acqu+zucchero) con polpa di frutta frullata: la gelatiera mescolando a bassissima temperatura ci regala il sorbetto.

Strana coicidenza, il sorbetto divenne famoso proprio qui a Parigi. Al “Caffè Procope”  Francesco Procopio dei Coltelli, emigrante siciliano, nel 1686 fece conoscere ai Parigini granite, gelati e sorbetti. Un successo tale da ricevere da Sua Maestà Luigi XIV il diritto esclusivo a preparare quei dolci, divenendo il locale più famoso e alla moda di Parigi. Il primo caffè letterario di Parigi, ora un Ristorante mi dicono. Vi saprò dire…

Ho messo 250g di acqua in un pentolino con 100g di zucchero, ho portato a bollore e ho fatto cuocere per 3 minuti esatti; poi ho fatto raffreddare. Nel frattempo ho tagliato l’anguria  e ricavato 600g di polpa utile senza semi, che ho frullato per bene e a cui ho aggiunto il succo di 1 limone. Non appena lo sciroppo è freddo si uniscono i due composti, si monta a neve un albume e si unisce anche quallo.  Se avete la gelatiera versate nella macchina e avviatela, se invece non l’avete, si mette il compsto in un contenitore basso e largo di alluminio e si passa nel congelatore per almeno 12 ore (quindi meglio farlo il giorno prima). Al momento di andare in tavola si frulla a velocità massimo per pochi minuti.

Per i fichi non si fa altro che sciogliere dello zucchero a velo in un padellino antiaderente, si appoggiano i fichi tagliati in spicchi da tutti i lati della polpa per un minuto e si fa asciugare.

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Avete altri fichi e siete in cerca di ispirazione, provate “prosciutto, melone e fichi”, una ricetta dell’anno scorso che magari vi è sfuggita..

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Sorbetto all'anguria con fichi caramellati. Ingredienti di stagione

Ingredienti

  • 600 g polpa di anguria pulita
  • 250 g acqua
  • 100 g zucchero
  • 1 limone
  • 1 albume
  • 4 fichi
  • zucchero a velo
  • menta per decorare

Istruzioni

  • In un pentolino portare a bollore acqua e zucchero
  • Far bollire per 3 minuti, spegnere e far raffreddare
  • Frullare la polpa di anguria e aggiungere il succo di limone filtrato
  • Unire sciroppo ben freddo e frullato di anguria
  • Aggiungere l'albume montato a neve
  • Mettere in gelatiera fino a mantecatura o mettere in congelatore in un contenitore basso e largo per 12 ore
  • Lavare, asciugare e tagliare in spicchi i fichi
  • Sciogliere in un pentolino antiaderente dello zucchero a velo
  • Appoggiare i fichi su ogni lato nello zucchero sciolto e far asciugare
  • Portare in tavola il sorbetto con i fichi, decorare con qualche foglia di menta

 

 

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