Oggi ho pensato alle Margheritine. Le margheritine di Stresa, appartengono al periodo di villeggiatura dai nonni, quando finiva la scuola o non era ancora iniziata e stavo da loro. Il nonno adorava l’orto e il giardino, ma non aveva l’impianto di irrigazione, quindi uno dei ricordi era l’annaffiatoio. E chi ha una rosa in giardino, sa di quanta acqua ha bisogno… per la nonna invece sono sempre stata la sua cocca e la sensazione era meravigliosa. La margheritine comprate a Stresa erano “l’evento” della domenica, non so se mi spiego!

Le margheritine nascono da una frolla speciale fatta di tuorlo sodo e zucchero a velo. Ovviamente la ricetta originale è top secret, ma ho seguito quella di Pinella, sempre puntuale e affidabile, con piccole differenze

Come preparare le Margheritine?

Per la frolla: ho fatto bollire 4 uova per 10 minuti dall’inizio del bollore. Ho mescolato 250g di burro tagliato a cubetto con 120g di zucchero a velo, meglio se setacciato. Io ho fatto tutto nella planetaria, ma se non l’avete, a questo punto meglio fare una fontana e aggiungere gli altri ingredienti: la scorza grattugiata di mezzo limone, 200g di fecola di patate e 200g di farina (setacciata…) e i 4 tuorli freddi passati attraverso un colino.

Ho mescolato velocemente fino a quando gli ingredienti erano diventati una frolla omogenea. Poi si avvolge in pellicola e si fa riposare per almeno 1 ora.

Appunti di cucina: quando sui libri si trova “almeno” un certo tempo, vuol dire che se si esagera non succede nulla. In questo caso si può preparare l’impasto il giorno prima ad esempio, purchè riposi “almeno” 1 ora.

Dopo il riposo ho infarinato pochissimo il mio piano di lavoro, steso l’impasto con un mattarello all’altezza di 1cm a con uno stampo a fiore ricavato una 50 di margheritine.

Appunti di cucina 2: per le frolle meglio il ripiano di marmo, che mantiene l’impasto freddo. Il piano di legno per la pasta fatta in casa e gli gnocchi, perchè assorbe l’umidità in eccesso.

La cottura

Come tutte le frolle, a questo punto è meglio raffreddare ancora l’impasto, quindi ho messo le margheritine su una teglia antiaderente e poi in frigo, mentre il forno arriva a temperatura ( 180°)

In forno cuociono in 10 minuti, una spolverata di zucchero a velo quando sono fredde è tutto ciò di cui hanno bisogno.

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