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Frolla di farina di castagne, bavarese al cioccolato bianco e crema di cachi.


Il mio primo invito, il mio primo contest. E una mail…”complimenti sei stata scelta tra le 25 partecipanti al food-contest Il desco!”…

Dalla collaborazione della rivista La Cucina Italiana  con la Provincia di Lucca una splendida iniziativa per promuovere i migliori prodotti del territorio lucchese.  Tema: “la farina di castagne”, for girls only!

Ho subito pensato ai colori dell’autunno e a quel gusto amarognolo del castagnaccio, che appartiene ai miei primi ricordi di cucina. Da qui il colore caldo di una semplice crema di cachi e la morbidezza della bavarese al cioccolato bianco.

Quindi sabato sarò a Lucca, emozionata di questo primo incontro con altre colleghe, alla scoperta di altri sapori.

“Il desco” proseguirà fino all’11 dicembre. Si parlerà di farro, fagioli (ce ne sono ben 17 tipi), pane e olio. Presentazioni di libri, corsi di fotografia, dai curiosate sul sito www.ildesco.eu, sono certa che troverete molti spunti appetitosi!

Partiamo dalla frolla…

Per la pasta frolla ho setacciato insieme 125g di farina di castagne con 125g di farina 00 e le ho impastate con 110g di burro morbido; ho mescolato 4 tuorli d’uovo con 90g di zucchero semolato e li ho uniti all’impasto di farine e burro. Io utilizzato la planetaria, ma è evidentemente un piccolo impasto che si può fare a mano. Prima sempre farina e burro, poi la fontana con al centro i tuorli e lo zucchero. Ho fatto un panetto che ho lasciato riposare tutta una mattina. Poi l’ho steso per rivestire un mio stampo ad anello. La pasta frolla cuoce in forno già caldo a 170°  per 15 minuti: una volta stesa va bucherellata per evitare che gonfi durante la cottura e se non avete voglia di riempirla di fagioli per farle mantenere una bella forma, è sufficiente che mettiate lo stampo in freezer per 30 minuti prima di passarla direttamente in forno.

…poi la bavarese al cioccolato bianco

Per la bavarese al cioccolato bianco bisogna prima preparare una crema inglese. In una ciotola ho mescolato 2 tuorli d’uoco con 35g di zucchero; ho versato 175g di panna che avevo riscaldato con 75g di latte intero. Ho mescolato e rimesso sul fuoco, a fiamma bassisima, mescolando con una spatola ho riscaldato la crema fino a che ha raggiunto gli 85°. Nel frattempo avevo messo a bagno in acqua fredda 4g di gelatina in fogli e ho fatto sciogliere a bagnomaria 240g di cioccolato bianco a pezzettini. Nella crema inglese ormai pronta ho aggiunto la gelatina ben strizzata  dall’acqua in eccesso e  il cioccolato non appena ha raggiunto i 45°.  In ultimo ho montato 450g di panna  e l’ho aggiunta con molta delicatezza per non smontare tutto. Ho versato nello stampo di frolla e ho messo in frigorifero a rassodare per tutta la notte.

Oggi in ultimo ho frullato un caco maturo con il minipimer e ho versato sulla bavarese.

Appunti di cucina: per questa parte della ricetta un termometro da cucina è davvero utile. La crema inglese se supera gli 85° impazzisce per colpa dei tuorli che senza farina quando il tema si fa caldo, coagulano e rovinano tutto; potrei dirvi di guardare quando la crema “vela” il cucchiaio per capire che è pronta, ma un termometro è così comodo…

E poi serve per molte altre cose, tipo la meringa italiana, che serve per i semifreddi…

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4 comments

  1. Che bello fare la tua conoscenza con questa magnifica ricetta (spiluccando l’elenco dei partecipanti al desco). Davvero deliziosa da ogni punto di vista, sia visivio che di gustosità 🙂

    Buona giornata

  2. Tu quoque??? Evviva!

  3. ciao Maria, che bella notizia ! Ci vediamo sabato, al Desco :-))

  4. Questa ricetta è decisamente troppo per me. Spero di riuscire comunque a gustarla, prima o poi… ;-)).
    E tantissimi in bocca al lupo per il contest! Alè ohoh per Maria

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